Bomba de creme


Bomba de creme
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Tempo de Preparo:


Rendimento:
18 porções

Difícil

Versão Tradicional

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INGREDIENTES

    Massa:

  • 250 ml de água
  • 110 g de Manteiga sem sal Piracanjuba
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de açúcar
  • 140 g de farinha de trigo
  • 3 a 5 ovos (depende da consistência da massa)

  • Creme:

  • 500 ml Leite integral Piracanjuba
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 4 gemas de ovos
  • 75 g de açúcar
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 100 ml de Creme de Leite Piracanjuba

  • Cobertura:

  • 60 g de chocolate meio amargo
  • 2 colheres de sopa de Creme de Leite Piracanjuba
  • 1 colher de sopa de mel
  • 2 colheres de sopa de água

MODO DE PREPARO

  1. Em uma panela coloque a água, a manteiga, o sal, o açúcar e leve ao fogo até a manteiga derreter;
  2. Após a manteiga derreter, adicione a farinha e, com o auxílio de uma colher de pau, misture vigorosamente a massa sem parar por 30 segundos ou até ela encorpar formando um bloco;
  3. Ligue o fogo novamente e continue mexendo sem parar por 2 a 4 minutos, até que tenha se formado um filme de massa grudado no fundo e dos lados da panela. Depois, retire do fogo;
  4. Em uma batedeira, esfrie a massa, batendo-a em velocidade média até que fique morna e pare de sair vapor;
  5. Na batedeira, adicione um ovo e bata até que ele se incorpore na massa;
  6. Adicione ovo a ovo, incorporando-o um de cada vez, para quando levantar o batedor, a massa cair com um pouco de dificuldade, mas naturalmente;
  7. Coloque a massa em um saco de confeiteiro e disponha no formato desejado numa forma untada com papel vegetal;
  8. Leve ao forno a 200 °C por aproximadamente 40 minutos;
  9. Enquanto a bomba assa, leve ao fogo o leite e a essência de baunilha. Quando ferver, desligue o fogo e tampe a panela. Deixe descansar por 15 minutos;
  10. Em um recipiente, com o auxílio de um fuê, bata as gemas de ovo com o açúcar até que se obtenha uma mistura de cor amarelo claro;
  11. Adicione a mistura de gemas com o açúcar, a farinha e o amido de milho e misture até se obter uma mistura homogênea;
  12. Adicione uma concha de leite quente, no recipiente com as gemas, e mexa sem parar. Repita o processo;
  13. Coloque de volta a mistura na panela, com o restante do leite, e mexa sem parar até levantar fervura, após isso, mexa por apenas mais 3 minutos e desligue o fogo;
  14. Transfira o creme para outro recipiente e coloque-o sobre o gelo, para esfriar;
  15. Quando o creme esfriar, cubra-o com um plástico filme, grudando o sobre superfície e tocando-o para não formar uma película;
  16. Após os 40 minutos de forno da massa, abaixe a temperatura para 180°C e deixe a porta do forno levemente aberta até que a massa esteja seca, leve e crocante por fora. Para ter certeza que a bomba está no ponto, corte uma e veja se o interior da mesma está seca (ponto ideal). Caso não esteja, volte-a para o forno;
  17. Adicione o creme de leite ao creme já frio e incorpore-o cuidadosamente, mexendo sempre de baixo para cima;
  18. Leve a geladeira;
  19. Use um bico de confeiteiro para furar cuidadosamente a parte de baixo da massa, em duas extremidades;
  20. Coloque o creme em um saco de confeitar e recheie as bombas a partir dos furos feitos anteriormente, colocando o bico dentro de cada furo e pressionando o saco de confeiteiro até que o creme saia pela outra extremidade;
  21. Pique o chocolate e coloque-o em uma vasilha. Adicione o creme de leite e leve ao micro-ondas por 30 segundos a um minuto ou até que o chocolate tenha derretido. Assim que ele derreter, misture e acrescente o mel e a água, misturando até que seja obtido uma massa homogênea;
  22. Cubra a parte de cima da bomba com chocolate, reserve para ficar consistente e depois sirva.



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